Sibel'in Tarif Defteri

lütfen tıklayın:

http://sibelintarifdefteri.blogspot.com/

 

DOĞUM GÜNÜN KUTLU OLSUN AŞKIM

Narin bir gül gibidir yaşam
Hoyrat rüzgarlarla savrulup,
Üzülüp hırpalanan,
Küçük bir mutlulukla bazen,
Tomurcuklanıp coşan.

Bülbül bulursa gülünü,
Mutlu geçirir ömrünü
Bahçe neşeyle dolar,
Düşünmez ne yarını ne dünü.

Dalların hep tomurcuk,
Üstünde bülbül olsun,
Yüzün güneşe dönük,
Bahçen neşeyle dolsun,
Nice yıllara aşkım,
DOĞUM GÜNÜN KUTLU OLSUN.

                                        

                                       Sibel Erzincan

Bugün, benim arkadaşım, meslektaşım, aşkım, 14 yıllık can yoldaşım sevgili eşimin doğum günü. Bu şiir ve bu pasta da onun için... Umarım bu küçük süpriz hoşuna gider,

Seni Çok Seviyoruz Canım, Doğum Günün Kutlu Olsun.

Not: Her ne kadar biraz acele ettiğim için kusurları olsa da yaptığım bu pasta Kuş'un Mutfağı’nın ev sahipliği yaptığı Aşık Eden Tarifler Etkinliğine katılmayı hak etti bence, sizce?..

           Okulların açılmasına sadece 1 gün kaldıL Oysa bir öğrenci gibi dört gözle beklemiştim yarıyıl tatilini. Neler neler yapacaktım, çocuklarla birlikte ne planlar yapmıştık. Koskocaman iki hafta nasıl da çabucak bitti ve biz ne yazık ki yapmayı hayal ettiğimiz bir çok şeyi     yapmaya fırsat bulamadık. Şimdi yine bir koşturmaca, ödevler, sınavlar, projeler, kurslar…  Tanrııımm..Kabus yeniden başlıyooorrrL

            Fırsat bulup yapamadıklarımdan biri de tarifdünyası’nın Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği 12 için yaptığı nazik davete katılamamaktı. Kendisinden özür diliyor ve bu karamsar hava içinde lafı daha fazla uzatmadan ev sahipliğini hünerlieller’in  yaptığı P.D.Ç.S 13 için hazırladığım ballı kek’in tarifine geçiyorum.

            Bu tarifi kabartma tozu paketinin arkasında görmüştüm (hani şu tarif defterleri arasında kurutulan ama bir türlü fırsat bulup denenemeyen tariflerden) ve hoş bir lezzet olacağını düşünerek denedim…Tarif beni yanıltmadı, özellikle cevizli kek sevenler için denemeye değer bir tarif;

            Malzemeler;

• ½ su bardağı toz şeker
• ½ su bardağı bal
• 4 yemek kaşığı su
• 80 gr. beyaz çikolata
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• 2 yumurta
• 2 su bardağı un (elenmiş)
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 paket kabartma tozu

            Şeker, bal ve suyu eriyene kadar karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp ufalanmış beyaz çikolatayı ve cevizi ekleyin. Çikolata eriyinceye kadar karıştırıp soğumaya bırakın. Yumurtaları iki dakika kadar çırpıp, ballı karışım, elenmiş un, tarçın ve kabartma tozunu ekleyerek 1 dakika daha çırpın. 180 ◦C ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin. Afiyet olsuuuuun.

          Ayın şefi etkinliğini gördüğümde tamam dedim, işte fırsat. Ne zamandır zencefilli kurabiye denemek istiyordum; zencefil tamam, antep fıstığı asla hayır diyemeyeceğim lezzetlerden birisi, öyle ki çocukluğumda bir oturuşta 1 kg. taze antep fıstığını mideye indirip sonrasında hastalanmak gibi bir anım bile var. Annem ne zaman antep fıstığı konusu olsa anlatırdı. Eh, mandalina da her şekilde kullanılabilecek bir malzeme, ne duruyosuuun kurabiye yapsana diyen iç sesime kulak verip giriştim;

            250 gr. margarin (oda sıcaklığında)

            340 gr. un (üşenmedim ölçtüm)

            80 gr. pudra şekeri

            1 yumurta

            1 paket kabartma tozu

            1 paket vanilya

            1 adet mandalina

            1 çay kaşığı zencefil

İçi için;

            100 gr. iç antep fıstığı

            60 gr. beyaz çikolata

            2 yemek kaşığı şeker

            2 yemek kaşığı bal

            2 yemek kaşığı mandalina suyu

            Margarini yumurta ile iyice karıştırdım, pudra şekerini, 1 kaşık mandalina suyunu, 1 mandalinanın kabuğunu incecik rendeleyip ilave ettim. Kabartma tozu, vanilya ve zencefili de ilave edip iyice karıştırdım. Son olarak unu eleyerek içine kattım ve özlü bir hamur elde edene kadar yoğurdum. Hamuru bir süre buzdolabında beklettim.

            Bu arada içini hazırlamak için bal, şeker ve mandalina suyunu şeker eriyene kadar ocakta kısık ateşte karıştırdım. Şeker eridikten sonra ocağı kapatıp beyaz çikolatayı içine ufaladım ve çikolata eriyene kadar karıştırdım ve ılınmaya bıraktım.

            Dolaptaki hamuru alıp kurabiye kalıplarıyla şekillendirdim, bazılarının ortasını içi koymak için resimdeki gibi çıkardım, bazılarını ise poğaça yapar gibi içine harçtan koyarak yuvarladım, küçük bohçalar hazırladım. Tam fırınlama aşamasına gelmiştim ki, elektrikler kesildi. Manillerim (mandalina, antep fıstığı, zencefil:-))) yarım saat kadar daha  buzdolabında beklemek zorunda kaldı, artık ümidimi kesmeye başlamıştım ki nihayet elektrikler geldi ve manil pişti. Üzerini süslemek için farklı fikirlerim vardı ama elektriğin gelmesini beklerken hazırladığım iç harcı katılaşmaya başladı ve benim de hevesim iyice kaçtı.

            Sonuçta  güzel oldu ama ben akıl edip yenmeden önce bohça şeklinde olanları resimlemediğim için tek bir fotoğrafa kaldım. Neyse bunca aksilikte buna da şükür. Siz istediğiniz gibi şekillendirip yiyebilirsiniz. Hoş kokulu, lezzetli, tadı gerçekten güzel oldu. Afiyet olsuuuuun.

            Yaptım, sonunda ben de yaptımJ Şeker hamuru ile ilk pastamı yaptım, hem deee hazır şeker hamuru değil, kendim yaptımJ

            Bir süredir farklı şeker hamuru tariflerini inceleyip duruyordum, hatta bunun için  taaa İstanbul’a gidip glikoz bile almıştım. Ama glikozla yaptığım ilk denemem, bilmem kullandığım pudra şekerinden bilmem beceriksizliğimden istediğim gibi sonuçlanmamıştı. Tekrar denemeyi hem istiyordum hem de gözüm korkmuştu, ta ki, sevgili Ayşe Yaman’ın blogundaki  marshmallow’lu tarifi görene kadar. Ayşe de yapımının kolay olduğunu söyleyince denemeye karar verdim. Şimdi bana gereken  zaman ve böyle bir zahmete deyecek bir gerekçeydi. E öyle ya, o kadar uğraş didin, sonra otur evde kendi kendine ye, olur mu hiç. Ve o fırsatı da bana,  cumartesi günü sünnet olan Egetos sağladı (Ege’nin aile içindeki lakabı Egetos dur). Egeciğim bana bu fırsatı yaratmak için bayağı bi sıkıntıya katlandıJ Börülcem (görümce lafını sevmediğimden ben börülce diyorum) Çarşamba günkü mevlüt için benden pasta yapmamı isteyince memnuniyetle kabul ettim, zaten o istemeseydi de ben ona teklif edecektim.

            Salı sabahı  Armiş (kendisi börülcem olur) yapacağımı söylediğim pastaya mı inanamadı, yapmış olsa hemen bloguna koyardı diye düşündüğünden mi bilmem blogumu açıp da pastayı göremeyince telaşlanıp telefona sarılmış, hani yapamadıysam başka tatlı alsın diyeJ Armağan’ı yapacağım konusunda ikna edip sakinleştirdikten sonra pastayı nasıl yapacağımı tasarlamaya başladım.

            Aslında aklımda günün anlam ve önemine uygun bir tema vardı. Bunun için çikolatalı marsmallow bile almıştım. Tam da düşündüğüm gibi çikolatalı marshmallow ile zahmetsizce ten renginde bir hamur elde ettim ama düşündüğüm gibi pelerinler içinde, elinde asası, başında şapkasıyla  tahtında oturan bir sünnet çocuğu yapmanın pek de kolay olmadığını fark ettiğimde bozulmadım desem yalan olur. Böyle incelikli bir çalışma için ne yazık ki daha çok tecrübeye ihtiyaç varmış ( duyanda tecrübem var da yeterli değilmiş sanır, dur kızım ya bu daha ilk denemen, havaya girme hemen). Ben de üzeri çiçek kaplı bir pasta yapmaya karar verdim. Kalıpları  kullanarak süslesene pastayı, ne öyle gül mül, yooook olur mu şeytan azapta gerek ve yaklaşık 4 saatlik bir maratona başladım.

            Lafı çok uzattım biliyorum ama bu benim için tarihi bir an, tüm detayları daha sonra hatırlamak istiyorumJ

            Şeker hamuru yapmak için temel olarak Ayşe Yaman’ın tarifini kullandım diyebilirim ama ölçüleri kendime göre ayarladım. Pastayı kaplamak için;

   ≈150 gr. marsmallow

1,5 kaşık su

≈200 gr. pudra şekeri (Bağdat marka)

bir çimdik tuz kullandım.

            Marshmallow’u  benmari usulü erittim, içine 2 kaşık su ve tuzu kattım. Eridikten sonra ocaktan alıp yavaş yavaş pudra şekerini ilave ederek karıştırdım, ölçüyü yaklaşık olarak verdim, çünkü,  pudra şekerinin miktarı temel olarak istediğimiz hamur kıvamını elde etmeye bağlı. Ele çok yapışmayan homojen bir hamur elde ettiğimizde pudra şekeri ilave etmeyi durdurabilirsiniz. Aynı mantıkla üstünü süsleyeceğim güller için 80-100 gr. kadar beyaz (vanilyalı) marshmallow kullandım. Güller ve yapraklar için hamuru bölüp gıda boyası ile renklendirdim.

            Pastanın kreması için bir çok pastacı kreması tarifini inceledim. Sonunda tariflerin kendime uyan kısımlarını birleştirerek kendi kremamı yaptım;

• 250 gr. süt
• 2 yumurta sarısı
• 1 çay bardağı toz şeker
• ½ çay bardağı un
• 1 dolu tatlı kaşığı mısır nişastası
• 100 ml. Krema
• vanilya

            Sütü kaynatıp ateşten alıyoruz. Yumurta sarılarını toz şeker ile çırpıp, unu ve nişastayı ekleyip tekrar çırpıyoruz. Karışımı sütün içine yavaş yavaş ekleyerek karıştırıyoruz. Pişmemesi için eklerken hızla karıştırmak önemli. Daha sonra ocakta muhallebi kıvamına gelene kadar pişirip soğumaya bırakıyoruz. Kremayı ayrı bir kapta iyice çırparak soğumuş olan pastacı kremasına ekliyoruz. Pandispanyaların aralarına krema sürüp üzerine meyveleri (ben muz kullandım) dizip damla çikolata serpiyoruz.

             Şeker hamuru ile ilk denemem olmasına rağmen doğrusu pastamın görünümü de tadı da mükemmeldi. Eh, kuzguna yavrusu şahin görünürmüş J.

             Hadi bakalım, yiyip tadına bakanlar, yiyemeyip de  resmine bakanlar yorumlarınızı bekliyorum…

           Porselen demlik etkinliği 10’un ev sahipliğini sevgili arkadaşım womentuana (nam-ı diğer lezzet gemisi) üstlenmiş ve sağolsun beni de etkinliğine davet etmiş. Ben etkinlik için yeni bir tarif hazırlamadım, onun yerine arkadaşıma, blogumu açtığımda yazdığım ilk tarif olan gökkuşağı kekimi alıp gitmeye karar verdim. Tembellik ettiğimi sanmayın sakın, bu tarifin benim için yeri çok ayrı, kim ilk tarifini, dolayısıyla ilk yorumları ve ilk merhabayı unutabilir ki. Sevgili womentuana ile tanışmamız da bu tarif ile olmuştu ve güzel arkadaşım o günden itibaren beni yorumları ve sıcak temennileri ile hiç yalnız bırakmadı. Ben de bu yüzden bu tarifi seçtim.Teşekkürler arkadaşım.

            Tarif için buraya tıklayınız. Afiyet olsuuun.

           Şeker bayramında  sevgili Yeşim için glütensiz bir tatlı yapmam gerekiyordu. Yeşim’in Çölyak  hastalığı var. colyak.org.tr nin tanımlamasına göre Çölyak bir ince barsak alerjisidir. Bu allerji; buğday, arpa, yulaf, çavdar gibi tahılların içinde bulunan glüten ismi verilen proteine karşı ince bağırsağın ömür boyu sürecek bir hassasiyet göstermesi olarak tanımlanır.

            Hangi tatlı tarifine baksam mutlaka bir yerinde un vardı. Ne yapsam diye düşünürken eşim kabak tatlısı yapmamı önerdi, ben de bu fikrin üzerine balıklama atladım.

            Balkabaklarını servis yapılacak büyüklükte doğrayıp tencereye dizdim, üzerini örtecek kadar  toz şeker serpip tekrar kabak, tekrar şeker, bu şekilde kabakların tamamını tencereye dizip kapağını kapattım ve kısık ateşte 1 saat kadar (kabak yumuşayana kadar) pişirdim. Eğer kabak çok su verirse son 5-10 dakikası kapak açık pişirilebilir.  Ben kabak tatlısının şeker ölçüsünü hep göz kararı yaparım ama bir iki hafta önce pişirirken tarifini yazabileyim diye ölçtüm, 800 gr. kabak için 8 kaşık şeker koymuşum. Kabak yeterince su verdiğinden ben su ilave etmem ve bugüne kadar pişirdiğim kabak tatlıları beni hiç utandırmadı.

            Pişen kabaklar soğuduktan sonra servis tabağına alınır, kabak tatlısı genelde üzerine ceviz serpilerek yenilir, ama ben kaymak ile yemenizi tavsiye ediyorum, müthiş bir lezzet oluyor.

            Bayramda kalabalık olduğumuzdan büyük bir tencerede fazlaca kabak pişirmiştim.  Kabaklar fazla olunca en alttakiler de tabağa alırken dağılacak kadar fazla pişti.  Ben de onları ayırdım, ayrı bir kapta ezip içine kare bisküvi ufaladım, sonra da krem şanti hazırlayıp karıştırdım ve borcama yaydım, böylece iki farklı tatlı hazırlamış oldum, tabii bisküvili olan tatlı, glüten içerdiğinden çölyak rahatsızlığı olanlar için uygun değil.

            Çocukluğumda sırf adı cazip gelmiyor diye (kabak diyince hep aklıma yemeği yapılan kabak gelirdi) kabak tatlısını ağzıma sürmezdim. Ne zaman ki, tadına baktım ve çok sevdiğim kestane şekerini andıran lezzetini fark ettim, o gün bugündür severek yer oldum. Çocuklarıma da hep söylediğim gibi, siz siz olun tadına bakmadan hiçbir lezzete hayır demeyin.

            İşte size kış boyu rahatlıkla bulup pişirebileceğiniz, vitamin ve mineral deposu, özellikle içerdiği hatırı sayılır derecede C vitamini ve betakaroten ile lezzetinin yanı sıra hastalıklara karşı koruyucu olan  balkabağından iki tarif. Artık seçim size kalmış. Afiyet olsuuunn.

DAMALI  PASTA

   Porselen Demlik Çay Saatleri Etkinliğinin 9'a   http://edaca30.blogcu.com/ ev sahipliği yapıyor. Sevgili Eda beni de etkinliğe davet etmiş, ben de bu etkinliğe Damalı Pasta ile katılmaya karar verdim.

  Bu benim yılbaşı pastam. Çocukluğumda anneannemin komşusu yapardı bu pastayı, o zamanlar hayran kalmış ve bir o kadarda şaşırmıştım. Seneler sonra öğrendim nasıl yapıldığını, aslında çok da kolaymış... Günümüzde herşeyin kestirmesi ve kolayı olduğu gibi bu pasta için de kalıplar yapılmış, ama bana sorarsanız tamamen gereksiz bir masraf. Şöyle ki; bu pastayı yapmak için biri kakaolu biri sade iki tane pandispanya ya ihtiyacımız var, ister kendiniz yapın ister hazır pastabanlardan kullanın. Kekleri ortasından kesip, her katı aşağıda resimlediğim gibi iki farklı büyüklükte kase yardımıyla kesin. Sonra bir kakaolu bir sade olacak şekilde iç içe geçirin. İç içe geçirirken de arasına krema sürerseniz keserken parçalarda hiç ayrılma olmaz.

       Katların arasına krema sürüp ( isterseniz damla çikolata, muz vs. koyabilirsiniz) ikinci katı kapatırken kakaolu parçanın üzerine sadenin denk gelmesine dikkat edin. Bu şekilde  pastayı tamamladıktan sonra üzerini dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Benim acelem olduğundan süslemeye fazla zaman ayıramadım. Yine de fana olmadı sanırım  :-))

Afiyet olsuuun.

       Bu ay binbircesni.blospot.com un ev sahipliği yaptığı Geleneksel Tatlılar etkinliğine İrmik Helvası ile katılmak istedim. Sevgili Ayşe Yaman etkinlikler için o kadar güzel logolar hazırlıyor ki, insan ister istemez yüzünde bir gülümsemeyle  bu etkinliklerde yer almayı arzu ediyor. Daha öncekilere vakit bulup katılamamıştım ama bu seferkine garantili tarifiyle İrmik Helvasıyla katılmayı uygun buldum. Umarım sizler de yapıp beğenerek yersiniz.

       Malzemeler;

       1/2 kg İrmik ( Katmer marka tavsiye edilir)

       1 kg süt

       250 gr margarin +50 gr tereyağ (isterseniz tamamı da tereyağ olabilir, ben öyle yaptım)

       600 gr toz şeker

       Dolmalık fıstık

       Yağı eritin ve 1-2 dak. kaynatın, fıstığı ilave edip 5 dak. kadar kavurun sonra irmiği ilave edin, yaklaşık yarım saat 45 dak. kavurun. Ayrı bir tencerede sütü şeker ile karıştırın, sıcak sütü kavrulmuş olan sıcak irmiğin üzerine boşaltın, suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin. Dilerseniz servis yaparken üzerine çikolata sos dökebilirsiniz. Afiyet olsuuunn.

     Uzun süredir blogumda yaşadığım bir sorun yüzünden tarifler birikti de birikti...Yılbaşından önce yayınlamayı planladığım bu noelbabalar da malesef bu tarihe kaldı:-(((

       Yılbaşından birkaç gün önce çocukların okulunda bir kermes yapıldı. Geliri bir yardım vakfına bağışlanmak üzere pasta, çörek, börek yapılıp okulda satışa sunuldu. Benden de topkek yapmam istendi. Eee alıcı çocuklar olunca satılacakların da albenisi onlara göre olmalı diye düşündüm. Önce başka bir blogda gördüğüm süngerbob keklerden yapmaya karar vermiştim aslında, ama çocuklarla lafa dalıp da keklerin üzeri biraz fazla kızarınca sarı rengi ten rengine döndü,  oğlum da "o zaman noelbaba yapalım anne" dedi. Böylece başladık bu noelbabaları yapmaya...

       Hazırladığım Royal Icing artınca da hazır hızımı almışken bi de kurabiye yapıp süsledim. Kurabiye  için renkli kurabiyelerin hamurunu kullandım.  Öğlen okula uğradığımda sabah erkenden bütün gönderdiklerimin tükendiğini öğrendim ki, bu da sadece görüntünün değil lezzetin de süper olduğunun kanıtıydı. Oooo, bir süre yazmayınca amma da birikmiş içimde yaz yaz bitiremedim... tamam tamam tarife geçiyorum artık...

       Kek için malzemeler;

       3   yumurta

       1   bardak toz şeker

       2   kaşık yoğurt

       100 ml. krema

       2,5 bardak un

       1    paket kabartma tozu

       1    paket vanilya

       Yumurtayı iyice çırpıp şekeri ve sonra tüm malzemeyi karıştırarak keki yapıyoruz. Kağıt kalıplara üstten 1 cm kalacak şekilde hamuru paylaştırıp 175 C sıcaklıktaki fırında pişiriyoruz. Kağıt kalıpları varsa silikon muffin kalıplarının içine yerleştirirsek hamurun yayılmasını önlemiş ve daha düzgün kekler elde etmiş oluruz. Kekler soğuduktan sonra Royal Icing ile üzerini süslüyoruz.

       Royal Icing ;

       1 yumurta akı

       3 damla limon suyu veya 1 tatlı kaşığı süt

       2,5 çay bardağı pudra şekeri

       Renkli gıda boyası

       Tüm malzemeyi karıştırarak boza kıvamında bir karışım elde edin, gerekirse pudra şekeri ilave edin. Küçük kaselere böyüp gıda bıyasıyla renklendirin. Ben süsleme yaparken minik şırıngalar ve fırça kullandım. Nasıl güzel olmuşlar mı??

CİCİBEBE PASTA

       Porselen Demlik Çay Saatleri Etkinliklerinin 7.sine evsahipliğini  http://baharhabercisiyim.blogcu.com yapıyor. Nezaket gösterip beni de davet etmiş, çok teşekkür ediyorum ve etkinliğe seve seve katılıyorum.

        Bu etkinlik için benim favorilerim arasında yer alan, her zaman zevkle yediğim, anneciğimin tarifi cicibebe pastayı hazırladım...

       Tarifi yazmakta bu kadar zorlanacağımı hiç tahmin etmemiştim...Canım annem, gittiğin yerden beni seyredebiliyor musun bilmiyorum ama yokluğuna alışmak hiç de kolay olmuyor... Gideli 1,5 sene değil de 1,5 saat oldu sanki...Huzur içinde uyu...Bu tarif senin için...

Malzemeler:

1 paket               cicibebe bisküvi

2 yemek kaşığı   mısır nişastası

2 yemek kaşığı   un

1 su bardağı       şeker

750 gr.               süt

  1                       yumurta

1 paket               vanilya

125 gr.               margarin

Kreması için:

1/2  su bardağı    şeker

2 yemek kaşığı    kakao

1 yemek kaşığı    mısır nişastası

Yapılışı:

Bisküvi hariç bütün malzemeler karıştırılıp muhallebi gibi pişirilir. Pişen muhallebinin içine cicibebe bisküviler ikiye bölünerek atılır ve karıştırılır. Çukur bir kase veya kalıp strech film ile kaplanır ve muhallebi karışımı içine dökülür. Buzdolabında 1 gece bekletilir (aceleniz varsa donana kadar bekletmek de işinizi görür). Kap ters çevrilerek pasta tabağa yerleştirilir

Kakaolu sos pişirilir, ılıtıldıktan sonra üzerine dökülerek süslenir. Kakaolu sos olarak Dr. Oetker'in kakaolu sosu da gayet iyi sonuç veriyor.

       Afiyet olsuuuun.